咖啡产业中‘品种’（Variety）这一词被用来概括变异种和繁育种的咖啡植物突变或杂交。阿拉比卡咖啡豆由于抗病性较罗布斯塔弱，但品质却高，因此种植农一直努力尝试种出抗病性强的高质阿拉比卡种。目前主要的阿拉比卡咖啡品种都是由铁皮卡和波旁（Bourbon）发展来的。铁皮卡的祖先主要是被带到印度尼西亚爪哇的咖啡植物，而波旁祖先则是最后被带到位于印度洋西部的法国岛屿波旁。
铁皮卡种主要分布在中美洲、牙买加和印度尼西亚，主要风味是甜味和醇厚感。牙买加的蓝山就是其中最为知名的品种。波旁的品种通常很甜，口感复杂细腻，酸度清脆。巴西的卡杜拉为波旁天然矮化突变种，虽然号称甜度和干净度都比波旁要差些，但在巴西种植量非常高。此外，铁皮卡和波旁杂交或衍生的品种卡蒂姆，是在葡萄牙被培育、由帝汶（阿拉比卡+罗布斯塔的天然杂交）和卡杜拉杂交的精品咖啡品种，主要种植于中美洲。
而我今天喝的这款咖啡则是卡斯蒂罗（Castillo）品种，是对卡蒂姆品种的不停改良、几经培育后得到的，。目前哥伦比亚的大部分咖啡种植区都种植该品种的咖啡豆。这款豆子来自著名的天堂庄园，种植于1600米海拔高度，通过特殊处理加入了荔枝风味，咖啡豆带有荔枝和桃子茶的香味。庄园主Diego Samuel自2008年开始种植咖啡豆，并且参与各大竞赛、在不断的交流与探索中种植出优良的咖啡豆品种。烘焙来自瑞士的Mame咖啡店，由获奖的咖啡烘焙大师夫妇Emi Fukahori和Mathieu Theis开设。虽然没有写明，但我想这款带果香味的咖啡豆应该是浅烘焙。本来想用Koffee Mameya的惯用冲法，但没想到咖啡粉磨多了，只能大致按比例添加水和冲煮时间。结果荔枝和桃子的香味非常浓郁，不过口感稍微涩了些。下次可以按照原比例，水要放多一些。
咖啡豆小常识
（注：以下信息基本来源于《手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南》一书，本人只是做了整编。）
一颗咖啡树每年生产大约10磅咖啡果（cherries），每个生果里有两颗咖啡豆，总共约2磅，经过烘焙后重量会减少。
两个咖啡豆物种：阿拉比卡和罗布斯塔。无论是酸度、脂质含量、甜度等，阿拉比卡质量明显高于罗布斯塔，但后者每株产量和咖啡因含量都是前者的两倍，且抗病性更强。罗布斯塔成本约为阿拉比卡的一半，主要用于速溶咖啡。也会因其浓厚的味道被用于意式拼配豆。精品咖啡全部是阿拉比卡，需要经过在鉴定师在原产地杯测进行评分和分级。80分以上才算精品咖啡豆。生豆价格约2.5-6美元一磅，昂贵品种会被拍卖，约20-100美元一磅。
阿拉比卡豆主要种类：
| 铁皮卡种（爪哇） | 源于印度尼西亚岛屿爪哇；口感干净、甜味、醇厚感；结果期长，产量比波旁少20-30% |
| 波旁种（波旁） | 源于法国岛屿波旁；甜、口感复杂细腻、酸度清脆 |
| 原生种 | 不属于铁皮卡或波旁种 |
当前流行的咖啡豆主要品种：
| 源生 | 品种 | 杂交 | 来源 | 其它产地 | 品质 | 特点 |
| 铁皮卡种 | 马拉戈日皮/象豆 | 巴西 | 稀有、有魅力 | 硕大、产量低 | ||
| 铁皮卡种 | 肯特（K7） | 印度 | 肯尼亚 | 受欢迎 | ||
| 铁皮卡种 | 科纳（Kona） | 夏威夷 | 珍贵、稀有 | 珍贵、稀有 | ||
| 铁皮卡种 | 蓝山（Blue Mountain） | 牙买加 | 昂贵 | 平衡好、酸度明亮、无苦味 | ||
| 波旁种 | 卡杜拉（Katurra） | 巴西 | 哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜 | 不错但不及波旁 | 矮化；味道明亮，有柠檬酸，甜度和干净度比波旁差些 | |
| 波旁种 | SL28 | 肯尼亚 | 极高质量 | 高品质豆；多汁、黑醋栗酸度、强甜、热带风味 | ||
| 波旁种 | SL34 | 肯尼亚 | 高质 | 产量较SL28高，但风味不及 | ||
| 波旁种 | 萨尔瓦多波旁（Tekisic） | 萨尔瓦多 | 优秀 | 甜味丰富，有焦糖和红糖味，酸味复杂，口感浓郁 | ||
| 波旁种 | 维拉萨奇（Villa Sarchi） | 哥斯达黎加 | OK | 矮种，适应性强；水果味和甜酸感 | ||
| 波旁种 | 帕卡斯（Pacas） | 萨尔瓦多 | 洪都拉斯 | 不错但不及波旁 | 类似波旁但甜感稍逊 | |
| 杂交种 | 帕卡马拉（Pacamara） | 象豆+帕卡斯 | 品质最高（需条件） | 花香和大量酸味，品质极高 | ||
| 杂交种 | 新世界（Mundo Novo） | 铁皮卡+红波旁 | 巴西 | OK | 产量高（巴西40%咖啡作物）；黑巧克力、柑橘和香料味 | |
| 杂交种 | 卡杜艾（Catuai） | 黄皮卡杜拉+新世界 | 巴西 | 优秀、无惊喜 | 红色优于黄色；酸度高 | |
| 杂交种 | 帝汶 | 阿拉比卡+罗布斯塔 | 帝汶岛->苏门答腊 | 品质低 | 品质不高，主要用于培育后代 | |
| 杂交种 | 卡蒂姆（Catimor） | 帝汶+卡杜拉 | 葡萄牙->中美洲 | 还行 | 最受欢迎；不同品种包括哥斯达黎加95（Costa Rica 95）、伦皮拉（Lempira）、坎特斯克（Catisic） | |
| 杂交种 | 卡斯蒂略（Castillo） | 卡蒂姆培育 | 哥伦比亚 | 与卡杜拉类似 | 哥伦比亚大部分咖啡种植 | |
| 杂交种 | 鲁伊鲁11（Ruiru 11） | 卡蒂姆+SL28 | 肯尼亚 | 还行 | 为接近SL28/34而培育 | |
| 杂交种 | 巴蒂安（Batian） | 卡蒂姆+SL28 | 肯尼亚 | 优秀 | 比鲁伊鲁更接近SL28/34 | |
| 原生种 | 埃塞俄比亚（Ethiopian Heirlooms） | 埃塞俄比亚 | 野生咖啡树的自然后代，独立村庄专属 | |||
| 原生种 | 瑰夏（Geisha） | 埃塞俄比亚->哥斯达黎加 | 中美、南美洲 | 卓越、罕见 | 罕见、品质卓越、风味浓郁；佛手柑、浆果、甘菊花、蜂蜜 |
在家冲煮咖啡是件蛮幸福的事情，去咖啡店喝咖啡如果点上一杯手冲，也会尽量去了解它背后的故事，以及品味不同的咖啡师冲出来的不同风味。以后会根据《手工咖啡》一书多写写相关的知识和想法。
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