• 发现上一篇写离离的还是她会拍手的时候,没想到一晃就是三年,现在她在学游泳了!游泳是我坚持想让她学的一项运动,从一开始就打定了主意,一定要让她学会,是难得的我认为“偏要勉强“的技能。美国儿科协会的建议是,4岁是一个比较好的开始学游泳的年龄,所以在这之前我都是很hea的状态,只是让离离玩水,但今年让她学游泳成了我的一个小目标。

    我还记得她只有6个月大的时候,第一次带她去泳池。她其实不是特别大胆的小孩,她只愿意坐在浅水池玩,如果把她抱去深水池,她就比较抗拒。我相信顺其自然,所以当然不会强迫她,就让她在浅水池玩。后来是去新加坡,9个多月,在酒店的泳池里面玩水,她也是一直黏在我边上。虽然她不会哭,看上去很镇定,但是始终对水的警惕度很高。就这样拖到一岁多的时候,再带她去泳池尝试一下,结果碰上台风天气着凉了。那也是她第一次生病。之后天气也渐渐转凉,就没有再游了。一岁半的时候带她去冲绳,她会在海边静静地玩沙子,但是不喜欢把脚踏到水里。她会看水中五彩的鱼,但对水依旧是半推半就的态度。我生完浅浅做产后修复,有段时间经常去游泳,就问她要不要和妈妈一起。她为了和我一起玩,也是会答应,但是能看出来非常的勉强。家里有一本书叫做”如果你住在这里“,讲述了世界各地的房子,其中有法国的城堡,需要走过三座吊桥,还有威尼斯的河道,要划船去买水果。从2岁开始读这本书,问她要不要去法国看城堡、要不要去威尼斯划船,她都说不要,因为会掉到水里去。就这样再拖拖拉拉的到3岁多,也会间中问她要不要学游泳,她都是半抗拒的状态。

    直到今年,四五月温度已经很高了,又到了小朋友们玩水的季节。我开始跟她洗脑,告诉她你到9月份就四岁了,四岁就可以游泳了,所以四岁还没到的时候就可以开始学。她现在很想长大,而我常常暗戳戳的把游泳作为长大的一个标记,植入她心里。也常常带她去泳池看别的小孩游泳。过去几个月,我们再一起念“如果你住在这里”,她会说想和爸爸妈妈浅浅一起去威尼斯了。另外就是,最近她和元宝玩得很好,天天嚷着要和元宝一起玩,所以我又找了元宝跟她一起报游泳课。我一说元宝和她一起上课,她立刻说好。结果到了游泳课那天,就是上上周五,元宝刚好生病。我说元宝没法去上课,她就也不肯去。我随口说了句你去上课的话今天可以奖励一根棒棒糖。其实已经很久没有用这种直接奖励的方式去鼓动她做什么事情了,但游泳大概真是我的一个执念。没想到她一听到棒棒糖,马上两眼放光就说要去上课!然后就一点都拉不回来,想改时间上课都不行。

    于是就这样开启了人生第一堂游泳课。她拉着我去陪她上课,整个人非常的兴奋,一直是笑嘻嘻好像很快乐的样子。明明几分钟之前还不想上课的。所以我也意识到这个棒棒糖杀伤力有多强。课后问她喜不喜欢那个游泳教练,她说不喜欢,但是喜欢游泳。上完课第一件事情就是问我,可以吃棒棒糖了吗?自打上完这堂课后,她好像突然开窍了,一直吵着要去泳池,并且不停说自己喜欢游泳。周六游泳的时候碰到好多她的朋友,玩水玩得非常开心。我拉着她的手或者胳膊让她踢水游,她也很配合。那个时候我就突然发现,她其实没有很怕水了,甚至在同龄的小孩子中已经是比较镇定的那个。游完她说要吃棒棒糖,我没有给,她也没有吵闹。我正暗暗担心她会不会因为没有了棒棒糖就不想游了,结果昨天周日她又说要游泳,我二话不说立刻带她下去。游到一半碰到已经学会踢水浮游的Momo,很少会让她和别的小孩比较的我,又一次执念发作,告诉她Momo可以自己浮游,不需要大人扶着,你也可以试一下。她说不行不行,妈妈你要扶着我,不要离开我,然后就死命抓着我的胳膊。等她冷静一点后,我跟她说,那我就在你边上,把你放掉3秒钟,我只数到3就抓住你,如果能来回5次,回去就有棒棒糖吃。看她有点松动,我就说现在要开始了哦,3、2、1放掉了!1、2、3!她在1的时候还很惊恐的拼命扑腾,3的时候我就已经抓住她了,然后我很夸张的跟她说你太棒了!你学会游泳了!一顿彩虹屁。她也懵了,发现自己其实没有沉下去,非常的惊喜。就这样3秒钟的放手来回了几次,她意识到原来真的没事,就开始变得大胆起来。然后我和爸爸就分开站在泳池,让她在我们之间来回。一开始她还会说爸爸、妈妈你近一点,慢慢的发展成“妈妈你站到那边去“。她穿着小鳄鱼的漂浮衣,瞪圆了她的大眼睛,嘴巴呈O型、不停发出”呼、呼、呼“的声音,一副有点害怕、但是又极其兴奋的样子,两只小手轻轻的划水,两只腿不停地蹬,竟然也以不算很慢的速度往前漂移。在我们无限的彩虹屁里,她开始真的乐在其中,不停地想要划,这种又紧张又刺激的感觉,她应该也是第一次体验。她大概也是充满了成就感,还会对Momo的爸爸说,”看!我也可以自己浮起来了!“看她这样来来回回的踩水浮游,我们真的很为她感到高兴,同时也真的觉得她好可爱,恨没有余力给她录像,那个画面真的太令人爱慕和动容了。

    当然回去第一件事情还是找棒棒糖吃。但是我想,她应该也真的体会到了游水的快乐,不是完全因为棒棒糖了吧。

  • 享受当下,其实就是学会观察自己,呼吸、身体的舒服程度、此时此刻的一些感受,只要停下来感受,哪怕只是一秒钟,都是享受当下。之前做meditation,总是要找到一个合适的时间和合适的地方,但很多时候并没有完美的天时地利,然后就没有去做。但其实,任何时候,只要稍微留意一下自己的呼吸,留意一下身边,都是meditation的一种方式。

    昨天我带离离下去playground玩,我非常羡慕她,她可以在那个不算很大的地方闲逛两个小时,一点都不着急,慢悠悠的。她看看树叶,摸一下小草,跳一下台阶,望望天上的月亮和别人放的风筝,在攀爬架上爬来爬去、吊着玩一玩。她好悠然自得,好像时间都不重要了。我舍不得催她上楼吃饭,就觉得这样的时光,对我来说好难,我好难去真正享受这两个小时,我会焦虑,会觉得怎么什么事情都没有做。但是她不会,那两个小时,对于她来说是好充实的两个小时。我想到这个画面就想哭,我羡慕她,我为她高兴,我也觉得悲伤,觉得自己怎么不能这么舒服的去享受当下。

    我在想,是不是小时候妈妈在的时候,基本都是在让我背书、写作业,好像印象中没有过母女两个人躺在那里,什么事情都不做,没有被催着干这干那。在最安全最柔软的人身边,并没有做最惬意的事情。我觉得很伤感,我很想哭,但我也为自己高兴,我觉得离自己的真相又近了一步。

  • 头痛有时候虽然看上去像是生理病痛,但好像和心理活动也很相关。很多其它病痛可能也是这样。我记得好像是在产后第三天我涨奶了,那个时候因为一切都恢复得很好,而我也已经二胎了所以没怎么想着喂奶的事情,结果涨奶猝不及防给我上了一课,痛是真的痛,而且很难受,又排不出去,心急火燎。当时我找了一个pain relief的meditation来听,跟着做深呼吸,竟然真的会有所缓解。我想痛大概还是在的,只是说自己的心理与生理在那个时候脱离开来了,就没有陷在痛的旋涡里。后来我自己按摩了一下,并且让自己先放松心情,不要焦虑的想着喂奶的事情,于是就慢慢好了。

    不过我这次想要记录另一天对抗头痛。前阵子有天早上起来感觉没睡好,也许是睡过头,一阵剧烈的头痛。顶着我机械性的泵奶、吃早饭,还用Hario的法压壶做了一壶咖啡、拍了段片子。轮到喂奶的时候,我已经非常困倦了,而且头疼欲裂,突然就陷入了一种绝望的心情。我看见外面阳光明媚,但是自己却没有力气做任何事情,满脑子都是负面的想法和情绪,感觉离那个光明的世界好远。虽然之前也有过不开心和低落的时候,但怀孕以来头痛还是第一次。而且就好像头疼一下子唤醒身体和心理所有的不适,觉得整个世界都黯淡下来,让我一头扎进了绝望。我尝试让自己先休息,但是无法放松下来,还觉得身上很冷。我想让自己热起来,于是我鬼使神差的支撑自己走到了客厅,做了一些简单的运动,让身上微微发热,然后我吃了一粒必理通,再躺回床上,开始做冥想,让身体彻底放松下来,我竟然真的又睡着了。醒来以后,虽然头还是很疼,但感觉和之前不一样了,没有那么绝望了,这个时候我看到阳光刚好洒到我们房间的沙发上,于是我又在上面用猫猫的姿势躺了一会,晒了晒太阳。这个时候我终于觉得自己有点力气做什么了,无论是sketch,还是写东西,所以我立刻爬起来,开始写日记。就是这短短的两个小时,我感觉自己好像从一个灰暗世界回到了一个彩色世界。虽然还是头疼,但是不会因为头疼让自己陷入绝望情绪了,好像成功的让头疼变成了一件独立的事情。回头想想,这应该是一次阻止自己陷入抑郁情绪的成功经历。

    头疼好些了之后,我那天竟然还做了挺多事情。当时写完日记一看时间差不多12点了,我就去楼下接等小离放学,在太阳中走着走着,远远望见小离和Kiki一起坐在推车上,真的很开心,好像世界又明朗了一些。然后一起回家吃饭,跟离离说说有的没的。之后她去睡觉我去喂奶,喂完奶我又重新看了stutz关于party X的那段,说的是人生三个无法避免的问题:pain,uncertainty,constant work。而人生最大的创造性来自于在逆境中成长。看完我就去和Crystal去Craft吃咖啡了。聊完天去找小离玩了会,在楼下见到她的小伙伴们。她看到我来了虽然嘴上不说但其实可开心了。陪玩小离我又上楼去喂宝宝,然后赶着去产后检查。坐在出租车上虽然还是隐隐有些头疼,但心情已经非常舒畅,感觉竟然比平时更好些。到了罗丽华那边等了很久,然后要做该死的子宫抹片…… 做完我觉得状态还不错,就打算坐78路小巴回去,但我不知道应该哪里下车,于是错过了汇丰,去到了君汇港,然后打算步行回家,走到奥海城一期发现有班车,就顺道坐了。

    回到家里,Max还在吃晚饭,小离已经睡着了,我们竟然有时间单独一起好好的吃顿饭,突然觉得好满足。😂 随便聊点啥,都觉得这个时刻很珍贵。

    我很喜欢这样的一天,不去想过去、也不担心未来,只是很用力的生活好当下。我感觉我好像是第一次有意识的知道什么叫做活在当下。即便以前一直会这样说,但是总觉得有部分是被推着走,是被动的,但今天的活在当下,是我主动选择、并且有意推进的,这样的生活应该就是我想要的,不论做的是什么。不需要什么虚无的成就感、目标、理想,就是这样的生活,就有很强的成就感,哪怕世俗意义上看,我好像什么都没做,但确是很有意义的一天。

  • 这几天离离会拍小手了,能听懂clap clap

    我们一说她就会拍

    吃饭吃得满意她也会拍手

    晚上睡觉或者早上醒来都会拍手

    clap clap是件很开心的事情呢

  • 今天面对面抱着离离的时候,她好像是突然抓了我一下,我有点吃痛,于是对她有点凶的叫了一声朱离离。结果小离离小嘴一瘪,委屈巴巴的看着我,两只大眼睛睁的可大忽闪忽闪,过一会儿眼里就泪水盈眶,一声不响一颗金豆豆掉下来了。顿时就有点舍不得小可爱了。虽然知道她就是卖个萌,但还是觉得以后可不能凶她了呢。

  • 之前在咖啡豆种类的表格中说过,巴西卡杜拉是波旁的衍生品种,但甜度和干净度要比波旁低一些,味道较为明亮且有柠檬酸,醇厚度中低。而哥伦比亚的卡斯蒂略作为与卡杜拉相若的咖啡豆品种,据说是杯测水平与之持平的。我这款天堂庄园的咖啡豆是在K11 Musea的Koffee Mameya买的,前后冲煮了四次,确实是香气扑鼻但酸度较为明显。不过经过调整,可以让口感不太酸涩,而仅仅是有酸度,所以味道还是很不错的。

    咖啡豆主要参数:

    咖啡豆种类Castillo 卡斯蒂罗
    产地Finca El Parasiso 哥伦比亚天堂庄园
    海拔1600 masl
    处理方式荔枝
    烘焙浅烘焙,瑞士Mame咖啡店
    风味荔枝、桃子茶

    最早是用Encore的13度来冲,总时间3分30秒(当时由于意外没有能够准确按照推荐手法冲煮),相较于Mameya推荐的速度较快了一些,果香非常浓郁,是荔枝和蜜桃的香气,但口感上偏酸涩。于是后来用同样的设定,冲了3分50秒,大约每秒3ml,严格按照推荐冲煮手法,但也许是因为13度偏细,冲煮时间较长,虽然如此,但口感竟然十分平衡,可惜香气被减弱。

    后来改用了Encore的14度粉粒,还是按照推荐的冲煮手法(大约每秒冲3ml),但因为粉粒较大,流速较快,总冲煮时间仅为3分钟,所以萃取似乎不够充分,所以口感已经不是很好了。于是拉长了冲煮时间,每秒只冲2.5ml,冲煮时间变为3分20秒,得到一杯香气扑鼻、口感丰富的咖啡。

    以下是两种我觉得还不错的冲煮参数调整,结果我认为不分上下,以个人偏好为主:

    冲煮参数推荐方法方法一方法二
    粉水比14:21016:24016:240
    研磨度中等Encore 13Encore 14
    水温恒温90度恒温约92度恒温约92度
    冲煮前段每35ml冲煮约10秒每40ml冲煮约13秒每40ml冲煮约16秒
    冲煮后段每52ml冲煮约10秒每60ml冲煮约13秒每60ml冲煮约16秒
    总时间2分30秒3分50秒3分20秒
    结果口感润滑、均衡但香气稍欠香气怡人、口感偏酸但也很平衡

    后续:

    写这篇日记的一天后我用建议冲法,Encore 14冲煮,但时间变成了3分钟,并非2分30秒,不知道是不是颗粒还是太细。如果要严格按照冲煮建议,需要将研磨度变高,但这样应该会让酸度更强(萃取率变低),个人觉得不会很好喝。后来我加快了一些冲煮速度,大约2分45秒冲完,味道也不错。再后来我将研磨度改为15,也需要2分45秒冲完,但味道变成了偏苦(并没有不好喝,看个人喜好)。至于究竟应该是怎样的味道,需要下次去店里试一下了。

    总而言之,目前看来Encore 13-15的研磨度都是可以冲出好咖啡的,目前实验阶段,保证同样的水、温度、粉水比例,最后的口感取决于冲煮方法(其实手法也相同,主要是速度的区别)。等得到一个较好的冲煮速度后,可以再进行其它因素的微调。

    16:240
    Encore 133’50”口味平衡、口感好,但果味不算浓郁
    Encore 143’00”口感偏酸涩
    Encore 143‘20“香气浓郁,口感平衡偏酸
    14:210
    Encore 143’00”一般
    Encore 142’45”口味不错
    Encore 152’45”平衡偏苦
  • Alexander Calder于1898年美国宾夕法尼亚出生,父母和祖辈都是具有一定影响力的雕塑家或艺术家。他本人也自小有制作作品的天赋(比如用金属线做装饰品送给姐姐)。这个时段是欧洲殖民的黄金时期,同时也是美国工业赶超英国的历史性阶段。Alexander的父母不想儿子再走艺术家这条辛苦的道路,让他去读了机械工程这个在当时前途无量的专业。据说Alexander的数学很好,读机械工程也很乐意,但却不知什么原因,最终还是决定成为一个艺术家。

    因为读完学位后还工作了几年,Alexander到纽约开始学习绘画并且正式走艺术这条路的时候是1923年,当时25岁。那个时候塞尚早就重新定义了绘画,摄影已经发明,印象派接近尾声,立体主义还算在进行时。就是这样一个五彩缤纷、所有的定义都被打乱的年代,Calder用金属线勾勒出的“雕塑”作品在艺坛占据了一席之地,被评论家称作“空中绘画”。

    之后受到蒙特里安(Piet Mondrian)的几何元素影响,Calder想要把前辈的作品做成动态的。于是他拿出自己的拿手绝活——机械装置。

    Tableau_I_by_Piet_Mondriaan
    Piet Mondrian, Tableau I, 1921

    精致的线条、单纯的色彩、精心安排的构图,当然是对于美的一种呈现,但是Calder作品实现这种美的背后是复杂的机械设备和制作。这让我想到我们中央电台拍摄的系列片《大国重器》其中的一个镜头,就是机械工程师或工人们在比赛看谁能用巨大的起重机吊起极其细小的物品穿过一个不大的环,这背后所隐含的当然是精密的仪器制造和高准度的操作练习。出生在工业革命时代背景下的Calder,本身学的也是工程学,当然对于机械的逻辑有自己独到的理解和感触,在创作艺术作品的时候,他用自己所熟悉方式来追求美的体现,他的机械可以控制绳索或是小的物体,呈现一个构图极为巧妙的充满平衡感的画面,让人自然而然的觉得感动。而之后他摒弃了机械,直接把本身具有平衡之美的装置挂上了天花板,这时候他已经不需要用机械来控制,因为任何空气中微小的波动,都会让他的圆形片也好星星也好,那么不经意跟着波动两下,仿佛激活了整个空间,缓慢的扩散,从房间到外面、到远方、到整个宇宙,这个时候宇宙就是它的机械,——而相反,他的装置很多时候在我看来就是整个宇宙。

    Calder-Tate
    Calder作品在Tate美术馆的装置现场

    在泰特为这次展览做的小册子有这么一句描述:

    Calder recognised that the ability to control movement was perhaps less fertile than the potentially infinite possibilities that opened up with free movement.

    就是这样具有开放性的作品(成熟期吊顶作品),它在每一个不同的时刻所呈现出的状态都不一样,才特别让人着迷。其实这好像就是以持续的动态、一直在变化,来表述一种亘古不变的真理,正巧与几乎同时代的大师毕加索殊途同归,后者是以解构式的静态的绘画来诉说永远在变化着的人和事。我喜欢毕加索回答斯坦因女士的那句话:慢慢您就会像您自己的肖像。

    1937年,Calder在巴黎世博会上的成名作Mercury Fountain(水银泉),正摆放在毕加索的名作格尔尼卡(Guernica)前面。

    总体感觉,Calder的作品总是透着一丝丝理性的味道,好像从头到尾只是在诠释一种东西——空气的流动,它们都是观察后的一个客观呈现,没有个人的情感在里面。甚至作品部件也都是一个个零件,可以自由的组装,只要让它们平衡就好了,装运也非常容易。他的作品也可以“自己构建一个空间”(define an architectural space),作为在空间中、或是空间外面的我,要不是有人看着,真的会很想伸手触碰一下那些贴片,看看它们会为我展开一个怎样的画面。

  • 咖啡的萃取,就是将风味和化合物从咖啡粉中转移到咖啡液的过程。几类化合物包括:

    • 油脂:影响口感;会被滤网截获。
    • 可溶性气体:香气的主要来源;随温度变化。
    • 可溶性固体:影响咖啡的味道。
    • 不可溶性固体:影响舌尖的感觉,主要为涩感;滤网过滤。

    水经过咖啡粉会释放二氧化碳,所以需要闷蒸将其消散。

    可溶性固体的溶解速度不同,释放的风味也不一样:

    • 水果酸: 最小分子,带来花香、果香和酸味。
    • 美拉德化合物:烘焙时的美拉德反应产生的化合物,带来谷物、坚果、麦芽、烟熏、焦糖等风味。
    • 红糖/焦糖:烘焙时咖啡中天然糖分被焦糖化;带来巧克力、焦糖、香草、蜂蜜等风味。注意:低烘焙->焦糖化低->糖分溶于水更快->咖啡更甜,反之深度烘焙的咖啡更容易有苦味。
    • 干馏:出现在焦糊烘焙阶段,带来烟草、烟熏和碳味。注意:溶解的慢,呈现苦味。

    影响咖啡风味的两个因素:
    1. 浓度:溶解在咖啡中的固体总量,称为TDCS。一般1%-2%的TDCS较为合适。
    2. 萃取度:水从咖啡粉中萃取出来的物质。一般18%-22%的萃取度较为合适。
    举例:一杯低浓度(即水很多但咖啡很少)但高萃取度(即萃取过量)的咖啡就是一般的餐车咖啡,因为这样即能节约成本有能有咖啡的苦味。

    影响咖啡浓度和萃取度的不同因素:
    1. 粉水比例
    – 一般在1:15到1:17之间
    – 影响浓度、口感
    2. 研磨度和冲煮时间
    – 细研磨与水的接触面更大,其它因素不变,萃取率更高 -> 由于萃取的更快,但水流反而变慢,可以适度调少冲煮时间。
    – 粗研磨萃取率较低 -> 萃取慢+水流快 ->加长冲煮时间。
    3. 水质:最理想是新鲜、无氯、含有矿物质的纯净水。镁和钙能帮助萃取咖啡风味,但矿泉水太硬,会导致咖啡沉闷、苦涩。
    4. 温度:理想温度是90 – 96度
    5. 注水方式:不间断和间断注水法。
    6. 后期调整
    – 放久了的咖啡豆会从空气中吸收水分、密度变高 -> 调粗研磨度
    – 新鲜豆子含二氧化碳 -> 调细研磨度

  • 咖啡产业中‘品种’(Variety)这一词被用来概括变异种和繁育种的咖啡植物突变或杂交。阿拉比卡咖啡豆由于抗病性较罗布斯塔弱,但品质却高,因此种植农一直努力尝试种出抗病性强的高质阿拉比卡种。目前主要的阿拉比卡咖啡品种都是由铁皮卡和波旁(Bourbon)发展来的。铁皮卡的祖先主要是被带到印度尼西亚爪哇的咖啡植物,而波旁祖先则是最后被带到位于印度洋西部的法国岛屿波旁。

    铁皮卡种主要分布在中美洲、牙买加和印度尼西亚,主要风味是甜味和醇厚感。牙买加的蓝山就是其中最为知名的品种。波旁的品种通常很甜,口感复杂细腻,酸度清脆。巴西的卡杜拉为波旁天然矮化突变种,虽然号称甜度和干净度都比波旁要差些,但在巴西种植量非常高。此外,铁皮卡和波旁杂交或衍生的品种卡蒂姆,是在葡萄牙被培育、由帝汶(阿拉比卡+罗布斯塔的天然杂交)和卡杜拉杂交的精品咖啡品种,主要种植于中美洲。

    而我今天喝的这款咖啡则是卡斯蒂罗(Castillo)品种,是对卡蒂姆品种的不停改良、几经培育后得到的,。目前哥伦比亚的大部分咖啡种植区都种植该品种的咖啡豆。这款豆子来自著名的天堂庄园,种植于1600米海拔高度,通过特殊处理加入了荔枝风味,咖啡豆带有荔枝和桃子茶的香味。庄园主Diego Samuel自2008年开始种植咖啡豆,并且参与各大竞赛、在不断的交流与探索中种植出优良的咖啡豆品种。烘焙来自瑞士的Mame咖啡店,由获奖的咖啡烘焙大师夫妇Emi Fukahori和Mathieu Theis开设。虽然没有写明,但我想这款带果香味的咖啡豆应该是浅烘焙。本来想用Koffee Mameya的惯用冲法,但没想到咖啡粉磨多了,只能大致按比例添加水和冲煮时间。结果荔枝和桃子的香味非常浓郁,不过口感稍微涩了些。下次可以按照原比例,水要放多一些。

    咖啡豆小常识

    (注:以下信息基本来源于《手工咖啡:咖啡爱好者的完美冲煮指南》一书,本人只是做了整编。)

    一颗咖啡树每年生产大约10磅咖啡果(cherries),每个生果里有两颗咖啡豆,总共约2磅,经过烘焙后重量会减少。

    两个咖啡豆物种:阿拉比卡和罗布斯塔。无论是酸度、脂质含量、甜度等,阿拉比卡质量明显高于罗布斯塔,但后者每株产量和咖啡因含量都是前者的两倍,且抗病性更强。罗布斯塔成本约为阿拉比卡的一半,主要用于速溶咖啡。也会因其浓厚的味道被用于意式拼配豆。精品咖啡全部是阿拉比卡,需要经过在鉴定师在原产地杯测进行评分和分级。80分以上才算精品咖啡豆。生豆价格约2.5-6美元一磅,昂贵品种会被拍卖,约20-100美元一磅。

    阿拉比卡豆主要种类:

    铁皮卡种(爪哇)源于印度尼西亚岛屿爪哇;口感干净、甜味、醇厚感;结果期长,产量比波旁少20-30%
    波旁种(波旁)源于法国岛屿波旁;甜、口感复杂细腻、酸度清脆
    原生种不属于铁皮卡或波旁种

    当前流行的咖啡豆主要品种:

    源生品种杂交来源其它产地品质特点
    铁皮卡种马拉戈日皮/象豆巴西稀有、有魅力硕大、产量低
    铁皮卡种肯特(K7)印度肯尼亚受欢迎
    铁皮卡种科纳(Kona)夏威夷珍贵、稀有珍贵、稀有
    铁皮卡种蓝山(Blue Mountain)牙买加昂贵平衡好、酸度明亮、无苦味
    波旁种卡杜拉(Katurra)巴西哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜不错但不及波旁矮化;味道明亮,有柠檬酸,甜度和干净度比波旁差些
    波旁种SL28肯尼亚极高质量高品质豆;多汁、黑醋栗酸度、强甜、热带风味
    波旁种SL34肯尼亚高质产量较SL28高,但风味不及
    波旁种萨尔瓦多波旁(Tekisic)萨尔瓦多优秀甜味丰富,有焦糖和红糖味,酸味复杂,口感浓郁
    波旁种维拉萨奇(Villa Sarchi)哥斯达黎加OK矮种,适应性强;水果味和甜酸感
    波旁种帕卡斯(Pacas)萨尔瓦多洪都拉斯不错但不及波旁类似波旁但甜感稍逊
    杂交种帕卡马拉(Pacamara)象豆+帕卡斯品质最高(需条件)花香和大量酸味,品质极高
    杂交种新世界(Mundo Novo)铁皮卡+红波旁巴西OK产量高(巴西40%咖啡作物);黑巧克力、柑橘和香料味
    杂交种卡杜艾(Catuai)黄皮卡杜拉+新世界巴西优秀、无惊喜红色优于黄色;酸度高
    杂交种帝汶阿拉比卡+罗布斯塔帝汶岛->苏门答腊品质低品质不高,主要用于培育后代
    杂交种卡蒂姆(Catimor)帝汶+卡杜拉葡萄牙->中美洲还行最受欢迎;不同品种包括哥斯达黎加95(Costa Rica 95)、伦皮拉(Lempira)、坎特斯克(Catisic)
    杂交种卡斯蒂略(Castillo)卡蒂姆培育哥伦比亚与卡杜拉类似哥伦比亚大部分咖啡种植
    杂交种鲁伊鲁11(Ruiru 11)卡蒂姆+SL28肯尼亚还行为接近SL28/34而培育
    杂交种巴蒂安(Batian)卡蒂姆+SL28肯尼亚优秀比鲁伊鲁更接近SL28/34
    原生种埃塞俄比亚(Ethiopian Heirlooms)埃塞俄比亚野生咖啡树的自然后代,独立村庄专属
    原生种瑰夏(Geisha)埃塞俄比亚->哥斯达黎加中美、南美洲卓越、罕见罕见、品质卓越、风味浓郁;佛手柑、浆果、甘菊花、蜂蜜

    在家冲煮咖啡是件蛮幸福的事情,去咖啡店喝咖啡如果点上一杯手冲,也会尽量去了解它背后的故事,以及品味不同的咖啡师冲出来的不同风味。以后会根据《手工咖啡》一书多写写相关的知识和想法。

  • 平行时空

    最近香港开始降温,有时外出一阵凉凉的风吹来,甚是舒服,突然有点想念伦敦。首先想念的是在King’s Road从头走到尾,有Saatchi Gallery看展览,有Sandro可以买衣服,周末有小型不太挤的市集和乐队表演,有咖啡馆可以休息,有些有意思的小店可以闲逛,有书店可以驻足,连沙拉店都是我最喜欢的,还有好吃的披萨和brunch。这条路大概聚集了所有伦敦美好的元素,连记忆中下雨的时光都变得温柔起来。然后怀念的是跟欧洲大陆如此近、机票如此便宜,几乎两三个星期我们都会去到欧洲的某个地方,不用说巴黎是去了无数次。再然后是数不清的工作日晚上,无论在Southwark还是Angel,甚至远到北线的上面,在好几个舞蹈中心都留下了我现代舞和爵士舞的足迹。也有aerial silk和风雨无阻的周五羽毛球之夜。最后,也是脑海中最深刻的时光,便是和Max在无数个周末的下午,外面下着雨,他坐在他的电脑前面敲打着键盘,好几个小project都是那个时候做的。而我则用waitrose买来的茶粉粒和茶包,煞有介事的泡成港式奶茶,在边上的沙发上(其实还有平时去上班的地铁上)看了一本又一本英文小说。那宁静的时刻让人眷恋。有的时候太阳突然冒出来,我们停下手中的事情欣喜的说要不要去公园,被骗了几次之后便知道要老老实实呆在家里了。

    回想回到香港以后,好像所有的时间都用来打德扑和狼人杀了。认识了很多朋友,都是很好的朋友。不过自己的时间变少了,也做了一些自己想做的事情,比如学了古筝、ukulele,继续跳aerial直到脚崴了。

    不过在香港看书好像总是一件很奇怪的事情。我也说不上来为什么,但在家里就很难沉下心来看书,似乎总是要做点什么。然后走在路上很难见到书店,所以也并不知道要看什么。在伦敦的时候我重读了简爱、基督山伯爵等名著,但在香港读这些好像总是格格不入。如果我那本书坐在咖啡馆看,那一定是一道令人惊叹的风景线,就好像如果要写点什么,必得像现在这样用pad,别人会觉得也许你在‘工作’,而不是用纸和笔,这个繁忙的城市容不下纸和笔。另外,在伦敦我可以许久不说话、不交朋友,可以忍受安静,但在香港,好像我的安静与城市的节奏对比过于强烈,我的心灵无法接受这样的撞击。也许我有偏见了,也许是我自己的心理问题,但至少这种心理反应是真实的。

    但我已经开始学会拨出整段整段的时间来给自己,试图找到一个平衡的方式,比如在咖啡馆用pad写文章,比如找好书店的位置再去看书,比如还是时不时主动约一下朋友聊天,比如发展一些类似data science这样看似‘有用’的兴趣爱好。慢慢的,也许会习惯在这个充满钢筋水泥的地方建立起我的小世界。