之前在咖啡豆种类的表格中说过，巴西卡杜拉是波旁的衍生品种，但甜度和干净度要比波旁低一些，味道较为明亮且有柠檬酸，醇厚度中低。而哥伦比亚的卡斯蒂略作为与卡杜拉相若的咖啡豆品种，据说是杯测水平与之持平的。我这款天堂庄园的咖啡豆是在K11 Musea的Koffee Mameya买的，前后冲煮了四次，确实是香气扑鼻但酸度较为明显。不过经过调整，可以让口感不太酸涩，而仅仅是有酸度，所以味道还是很不错的。 咖啡豆主要参数： 咖啡豆种类 Castillo 卡斯蒂罗 产地 Finca El Parasiso 哥伦比亚天堂庄园 海拔 1600 masl 处理方式 荔枝 烘焙 浅烘焙，瑞士Mame咖啡店 风味 荔枝、桃子茶 最早是用Encore的13度来冲，总时间3分30秒（当时由于意外没有能够准确按照推荐手法冲煮），相较于Mameya推荐的速度较快了一些，果香非常浓郁，是荔枝和蜜桃的香气，但口感上偏酸涩。于是后来用同样的设定，冲了3分50秒，大约每秒3ml，严格按照推荐冲煮手法，但也许是因为13度偏细，冲煮时间较长，虽然如此，但口感竟然十分平衡，可惜香气被减弱。 后来改用了Encore的14度粉粒，还是按照推荐的冲煮手法（大约每秒冲3ml），但因为粉粒较大，流速较快，总冲煮时间仅为3分钟，所以萃取似乎不够充分，所以口感已经不是很好了。于是拉长了冲煮时间，每秒只冲2.5ml，冲煮时间变为3分20秒，得到一杯香气扑鼻、口感丰富的咖啡。 以下是两种我觉得还不错的冲煮参数调整，结果我认为不分上下，以个人偏好为主： 冲煮参数 推荐方法 方法一 方法二 粉水比 14:210 16:240 16:240 研磨度 中等 Encore 13 Encore 14 水温 恒温90度 恒温约92度 恒温约92度 冲煮前段 每35ml冲煮约10秒 每40ml冲煮约13秒 每40ml冲煮约16秒 冲煮后段 每52ml冲煮约10秒 每60ml冲煮约13秒 每60ml冲煮约16秒 总时间 2分30秒 3分50秒 3分20秒 结果…

咖啡的萃取，就是将风味和化合物从咖啡粉中转移到咖啡液的过程。几类化合物包括： 油脂：影响口感；会被滤网截获。 可溶性气体：香气的主要来源；随温度变化。 可溶性固体：影响咖啡的味道。 不可溶性固体：影响舌尖的感觉，主要为涩感；滤网过滤。 水经过咖啡粉会释放二氧化碳，所以需要闷蒸将其消散。 可溶性固体的溶解速度不同，释放的风味也不一样： 水果酸： 最小分子，带来花香、果香和酸味。 美拉德化合物：烘焙时的美拉德反应产生的化合物，带来谷物、坚果、麦芽、烟熏、焦糖等风味。 红糖/焦糖：烘焙时咖啡中天然糖分被焦糖化；带来巧克力、焦糖、香草、蜂蜜等风味。注意：低烘焙->焦糖化低->糖分溶于水更快->咖啡更甜，反之深度烘焙的咖啡更容易有苦味。 干馏：出现在焦糊烘焙阶段，带来烟草、烟熏和碳味。注意：溶解的慢，呈现苦味。 影响咖啡风味的两个因素：1. 浓度：溶解在咖啡中的固体总量，称为TDCS。一般1%-2%的TDCS较为合适。2. 萃取度：水从咖啡粉中萃取出来的物质。一般18%-22%的萃取度较为合适。举例：一杯低浓度（即水很多但咖啡很少）但高萃取度（即萃取过量）的咖啡就是一般的餐车咖啡，因为这样即能节约成本有能有咖啡的苦味。 影响咖啡浓度和萃取度的不同因素：1. 粉水比例– 一般在1:15到1:17之间– 影响浓度、口感2. 研磨度和冲煮时间– 细研磨与水的接触面更大，其它因素不变，萃取率更高 -> 由于萃取的更快，但水流反而变慢，可以适度调少冲煮时间。– 粗研磨萃取率较低 -> 萃取慢+水流快 ->加长冲煮时间。3. 水质：最理想是新鲜、无氯、含有矿物质的纯净水。镁和钙能帮助萃取咖啡风味，但矿泉水太硬，会导致咖啡沉闷、苦涩。4. 温度：理想温度是90 – 96度5. 注水方式：不间断和间断注水法。6. 后期调整– 放久了的咖啡豆会从空气中吸收水分、密度变高 -> 调粗研磨度– 新鲜豆子含二氧化碳 -> 调细研磨度

咖啡产业中‘品种’（Variety）这一词被用来概括变异种和繁育种的咖啡植物突变或杂交。阿拉比卡咖啡豆由于抗病性较罗布斯塔弱，但品质却高，因此种植农一直努力尝试种出抗病性强的高质阿拉比卡种。目前主要的阿拉比卡咖啡品种都是由铁皮卡和波旁（Bourbon）发展来的。铁皮卡的祖先主要是被带到印度尼西亚爪哇的咖啡植物，而波旁祖先则是最后被带到位于印度洋西部的法国岛屿波旁。 铁皮卡种主要分布在中美洲、牙买加和印度尼西亚，主要风味是甜味和醇厚感。牙买加的蓝山就是其中最为知名的品种。波旁的品种通常很甜，口感复杂细腻，酸度清脆。巴西的卡杜拉为波旁天然矮化突变种，虽然号称甜度和干净度都比波旁要差些，但在巴西种植量非常高。此外，铁皮卡和波旁杂交或衍生的品种卡蒂姆，是在葡萄牙被培育、由帝汶（阿拉比卡+罗布斯塔的天然杂交）和卡杜拉杂交的精品咖啡品种，主要种植于中美洲。 而我今天喝的这款咖啡则是卡斯蒂罗（Castillo）品种，是对卡蒂姆品种的不停改良、几经培育后得到的，。目前哥伦比亚的大部分咖啡种植区都种植该品种的咖啡豆。这款豆子来自著名的天堂庄园，种植于1600米海拔高度，通过特殊处理加入了荔枝风味，咖啡豆带有荔枝和桃子茶的香味。庄园主Diego Samuel自2008年开始种植咖啡豆，并且参与各大竞赛、在不断的交流与探索中种植出优良的咖啡豆品种。烘焙来自瑞士的Mame咖啡店，由获奖的咖啡烘焙大师夫妇Emi Fukahori和Mathieu Theis开设。虽然没有写明，但我想这款带果香味的咖啡豆应该是浅烘焙。本来想用Koffee Mameya的惯用冲法，但没想到咖啡粉磨多了，只能大致按比例添加水和冲煮时间。结果荔枝和桃子的香味非常浓郁，不过口感稍微涩了些。下次可以按照原比例，水要放多一些。 咖啡豆小常识 （注：以下信息基本来源于《手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南》一书，本人只是做了整编。） 一颗咖啡树每年生产大约10磅咖啡果（cherries），每个生果里有两颗咖啡豆，总共约2磅，经过烘焙后重量会减少。 两个咖啡豆物种：阿拉比卡和罗布斯塔。无论是酸度、脂质含量、甜度等，阿拉比卡质量明显高于罗布斯塔，但后者每株产量和咖啡因含量都是前者的两倍，且抗病性更强。罗布斯塔成本约为阿拉比卡的一半，主要用于速溶咖啡。也会因其浓厚的味道被用于意式拼配豆。精品咖啡全部是阿拉比卡，需要经过在鉴定师在原产地杯测进行评分和分级。80分以上才算精品咖啡豆。生豆价格约2.5-6美元一磅，昂贵品种会被拍卖，约20-100美元一磅。 阿拉比卡豆主要种类： 铁皮卡种（爪哇） 源于印度尼西亚岛屿爪哇；口感干净、甜味、醇厚感；结果期长，产量比波旁少20-30% 波旁种（波旁） 源于法国岛屿波旁；甜、口感复杂细腻、酸度清脆 原生种 不属于铁皮卡或波旁种 当前流行的咖啡豆主要品种： 源生 品种 杂交 来源 其它产地 品质 特点 铁皮卡种 马拉戈日皮/象豆 巴西 稀有、有魅力 硕大、产量低 铁皮卡种 肯特（K7） 印度 肯尼亚 受欢迎 铁皮卡种 科纳（Kona） 夏威夷 珍贵、稀有 珍贵、稀有 铁皮卡种 蓝山（Blue Mountain） 牙买加 昂贵 平衡好、酸度明亮、无苦味 波旁种 卡杜拉（Katurra） 巴西 哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜 不错但不及波旁 矮化；味道明亮，有柠檬酸，甜度和干净度比波旁差些 波旁种 SL28…

昨天是忙碌的一天，上午查关于Pandas的资料，下午在星光行诚品的Ninety’s和朋友聊了两个多小时，之后又去OT买浴盆，之后走了一路回去，大约是半个小时的路程。回家趟了没多久，又出去跟朋友们吃火锅了。 是的，对于产后六周的我来说，在一般人看来极其普通的事情，已经组成了对我来说非常忙碌的一天了。因为腹部显然还没有恢复的产前，一些看似很普通的如同呼吸空气般自然的动作，现在其实会消耗更多的体力，而且失去了核心肌的支撑，腰部受力更多，所以总会腰酸背痛。这些都需要一步步慢慢恢复。 Max说我提前体会了一次衰老是什么感觉。我想是的，这就是一种无能为力的感觉。但不同的是，现在虽然身体机能变差，但我知道它会康复。如果是真的老了，那几乎是不可逆的吧。有的时候也许失去希望比身体变差更加令人难过。 仔细想想，大概是26岁以后开始对自己变老有所意识。最开始是脖子上出现了一些颈纹，护肤品柜台的销售人员第一次开始向我推荐抗氧化而不是保湿的产品。但我们在28岁的时候搬去了伦敦，似乎让衰老‘延缓’了一些。因为外国人总是对亚洲人的面孔感到很迷茫，看我们总像刚毕业的大学生；柜台销售人员一点都不积极，很少贩卖焦虑；街上也看不到香港那么密集的美容广告。所以你看，衰老其实也是种心理病呢。 回到香港，身边多了一群90后朋友，突然就发现有了一些‘代沟’。但即便如此还是觉得自己青春活力依旧，在aerial silk和hoop上面一点点的进步也很鼓舞人。转折点是第一次去攀岩，由于过于得意了，在没有充分的准备下从最高点跳落地，摔伤了脚，脚踝韧带受伤直接疼到站不起来。虽然拍片没有骨折，但竟然之后没有完全康复，一直到现在，大约已经有两三年了吧。右脚踝有的时候依旧会隐隐的不舒服，而左脚膝盖因此承力较多，走路太久会疼痛。这大概是那种不可逆的衰老。不过仔细想来，不去太在意它的话，也并不会太多的影响自己。 我想衰老是30岁过后一直会存在的话题，但更重要的是自己如何看待它。最重要的应该是保持一个健康的心态，而不是一直自我暗示说自己老了，那就真的老了。不过，我很庆幸在这个年纪有了朱离离，我开始理解什么是生命的传承。是啊我自己真的老了又如何呢，她带着崭新的生命、充满希望的来到这个世界，她现在还无法将脖子直立起来，可不久的将来她就会抬起她的头观察她的四周，会或爬或走或跑的拓展她的空间。她将拥有我现在无法企及的柔韧性和力量，做到各种令人羡慕的动作，品尝生命给她带来的或甜或苦的滋味。 I figure life is a gift. 我想起《安娜卡列尼娜》里面的一个场景，列文去看望他濒死的哥哥，在见到亲人最后一面的伤痛中，却也感受到了他刚出生的孩子所带来的那种喷薄而出的生命力。 这样的生命力，值得被代代相传。 （其实以前也经常会想这些有的没的，但从来没有好好的把想法深入并记录下来。现在因为有了离离，在家里的时候好像不论做什么都会心里记挂她。或者就是躺在床上觉得自己仿佛很累就睡着了。于是我开始坚持下午找个咖啡馆自己坐一会儿，远离了离离就没那么牵挂了，有了自己的时间，又能够很专注的整理自己的想法，或是学习一些东西。有的时候也很奇怪，就比如昨天出去晚饭之前明明已经有点累了，但真的见到了朋友们，一起吃火锅的时候又那么开心，好像也没那么累。今天早上补了一觉，就完全恢复了。但如果一直呆在家里不改变环境，大概率会‘累’下去。刚在咖啡馆里坐下的时候其实我的心情并不是很好，也担心这没有靠背的凳子我无法坐很久，可是一个冰激凌下肚就拯救了一半的心情，等写完这篇稿子，心情就已经很舒畅了。所以你看，累也是分生理和心理的。能够把心理的部分去掉，大部分的累都不是累了。）

追求幸福是件一辈子的事情，幸福的形式又总是令人捉摸不透。 小时候老听爸爸说，他们那个饥荒年代，能吃上一口酱猪肉就是件最幸福的事情，每次他说的时候都似乎能看到他口水要流下来。伴随他一生的，是物质生活不断提升带来的满满幸福感。与之形成对比的是，妈妈小时候物质条件好些，不光衣食无忧，还能吃到巧克力之类的外国零食，却在之后物质上所得到的幸福感没有那么强。他们都很向往国外，因为那个时代国外与国内差距显著，但爸爸主要觉得国外的生活水平普遍比较高，而妈妈则更多的被美术馆吸引。 Max不知道是哪里看来的数据，说幸福感会随着工资水平递增，但一旦到一个阈值，不光增速放缓，甚至会趋平、减少。不知道这个理论有没有排除年龄的干扰，毕竟财富一般会随着年龄增长，但身体却是走下坡路的。幸福感和身体健康的关系无需多言。令人惊讶的是，这个阈值并不是很高，大部分人都可以达到。可是大部分人都依旧在追寻幸福的道路上迷茫着。 其实我们自己也对此有所体会，刚毕业的时候工资很低，但是一点点在增长。那个时候对生活很多方面的要求也很低，吃一餐廉价的寿司觉得简直上了天堂、拉面的汤汁都要喝完；每周都去看电影，好的电影要共同讨论和欣赏，差的就一起嘲笑一番；深夜走在空荡的马路上会高歌一曲；站在柔软的沙滩上说着一些自己也不知道是什么的话。生活里的每一件小事都可以给我们带来欢乐。而现在的收入比以前多了好多，却发现虽然也很快乐，但并没有更快乐。买一个LV的包，和以前买一个不知名品牌的小包带来的幸福感几乎是等同的。 之前怀孕的时候因为一个人呆在家里，常常抑郁，于是找了一些Ted演讲来看，给自己打一打鸡血、稍微开心一点。其中有一个talk印象很深，是关于幸福的four pillars，深以为然。它们分别是：achievement, relationship, transcendence and story-telling. 前三个自不必细说，但最后一个却很振聋发聩。回望一个人所有的过往，你会对自己的经历讲述出怎样的故事呢？有意思的是，这个故事并不一定是完全真实的，而是基于真实的基础上对其所做的修饰，关键是你把重心放在哪里。演讲中举例说，一个篮球队员的腿骨折了，且一辈子不能打篮球。如果他的故事是由篮球、骨折、郁闷、抑郁拼成的，那一定不是一个幸福的故事。但如果他的故事是由篮球、失望、沉思、耐心、转折拼成的，那会是一个慢慢变幸福的故事。 Max对自己有一个很好的故事，而我一直在思考，自己的故事是怎样的。但不得不承认，很多时候都觉得他的幸福感比我更多。 另外关于transcendence也是一个很有意思的事情。演讲里面的举例是在美术馆欣赏一幅名画的时候，这很容易被人理解。但和Max在一起久了，我发现他竟然有点罗丹所说的‘在生活中处处发现美’的能力。比如有天我们走上家附近的人行天桥，下面的马路车水马龙，很多巴士从桥底经过，有些是9字头过海公交，有些是覆盖九龙、新界不过海的。Max可以对着一辆辆巴士看好久，多少号是去哪里的，一遍遍的诉说，有的时候碰到我们以前坐过的巴士，还会兴奋的叫起来。他依旧和以前一样，生活里的一件小事就可以带来很多的快乐。而我好像在逐渐丧失这样的能力。前天我们一起去赤柱散心，回来的时候他极其渴望要坐973巴士，从赤柱到我们家楼下，通共1个小时路程。那时候我有点想念和月嫂单独在家的朱离离，再加上剖腹产伤口并没有完全的康复，很想打车早点回家。但后来也是机缘巧合吧，坐在973的二楼前排，一路看过海边的风景，重温了以前我们总是抢这个座位看风景的回忆，也觉得很幸福。 今天又刷到了泰坦尼克号里面Jack在餐桌上说的那番话，就拿它来当作幸福的窗口吧： (And where exactly do you live, Mr. Dawson?)Well right now my address is the RMS Titanic. After that I am on God’s good humour.(And how is it you have means to travel?)I work my way from place to place. You know,…

看到这个博客的上一篇文章已经是3年前了。3年之内发生了蛮多事情。15年开始，因为慢慢适应了英国的生活，事情也都安顿好了，各自事业都有所发展，经济上不再那么局促，所以游历欧洲的次数越来越多。后来买了辆不到10000磅的二手车，在英国旅游的足迹也开始扩大。15年大概也是在英国最开心的一年，除了不间断的旅行，更重要的是对天气还没有厌倦，体内充分的热量还没有被寒冷消耗殆尽，自己烧菜也开始渐入佳境、有了一定的乐趣。然而到了16年的时候，虽然也不停的在旅行，可是渐渐对英国生活失去新鲜感，工作开始进入瓶颈。

一整个夏天忙忙碌碌，周末出行成了惯例，拍了美丽的照片，在selfie里嬉戏，陪着爸妈和朋友到处happy； 于是就有了这么一个十月初的早上，天空不再是湛蓝，被薄薄的一层浅白色雾霾笼罩，透出有点暧昧的阳光，像极了影像中侯孝贤拍摄小武的背景。我们开车去打羽毛球，在有点荒凉的工厂区的广东餐厅喝茶，外面全无人寂，里面却有欢声笑语，吃完后来到餐厅外的甲板上，风竟然那么平缓，有人在泰晤士河上划着木船，河对面一番有点破败的车站和住宅区，一辆两节车厢的DLR缓缓驶过，听到城市机场飞机起降的噪音，好像是嫌这画面过于安静。 我们住在金融区，平时被行色匆匆的banker们填满，到了周末就变成一片死寂，也只是能听到窗外飞机的声音。有人说，英国夏天的美好可以让人撑过一年其余的时间，包括那漫长的冬季。Winter is coming. 我们被这里夏天的绚烂多姿喂饱后，安静突然降临，一切成了回忆。

吐司工坊是我们住在香港的时候经常去吃早餐的地方。他们提供的半熟蛋加酱油用来占面包非常好吃。 今天老朱做了个实验，把一个生鸡蛋（不剝壳）放在滚水中，用盖子盖住，不加火闷了大概十分钟，取出来打开鸡蛋，倒入小碗里，然后加了点生抽，居然和吐司工坊的半熟蛋味道是一模一样的！ 老朱说以后早上就吃这个了！ 图片后补。