Geyser 锁记

之前在咖啡豆种类的表格中说过，巴西卡杜拉是波旁的衍生品种，但甜度和干净度要比波旁低一些，味道较为明亮且有柠檬酸，醇厚度中低。而哥伦比亚的卡斯蒂略作为与卡杜拉相若的咖啡豆品种，据说是杯测水平与之持平的。我这款天堂庄园的咖啡豆是在K11 Musea的Koffee Mameya买的，前后冲煮了四次，确实是香气扑鼻但酸度较为明显。不过经过调整，可以让口感不太酸涩，而仅仅是有酸度，所以味道还是很不错的。

咖啡豆主要参数：

咖啡豆种类	Castillo 卡斯蒂罗
产地	Finca El Parasiso 哥伦比亚天堂庄园
海拔	1600 masl
处理方式	荔枝
烘焙	浅烘焙，瑞士Mame咖啡店
风味	荔枝、桃子茶

最早是用Encore的13度来冲，总时间3分30秒（当时由于意外没有能够准确按照推荐手法冲煮），相较于Mameya推荐的速度较快了一些，果香非常浓郁，是荔枝和蜜桃的香气，但口感上偏酸涩。于是后来用同样的设定，冲了3分50秒，大约每秒3ml，严格按照推荐冲煮手法，但也许是因为13度偏细，冲煮时间较长，虽然如此，但口感竟然十分平衡，可惜香气被减弱。

后来改用了Encore的14度粉粒，还是按照推荐的冲煮手法（大约每秒冲3ml），但因为粉粒较大，流速较快，总冲煮时间仅为3分钟，所以萃取似乎不够充分，所以口感已经不是很好了。于是拉长了冲煮时间，每秒只冲2.5ml，冲煮时间变为3分20秒，得到一杯香气扑鼻、口感丰富的咖啡。

以下是两种我觉得还不错的冲煮参数调整，结果我认为不分上下，以个人偏好为主：

冲煮参数	推荐方法	方法一	方法二
粉水比	14:210	16:240	16:240
研磨度	中等	Encore 13	Encore 14
水温	恒温90度	恒温约92度	恒温约92度
冲煮前段	每35ml冲煮约10秒	每40ml冲煮约13秒	每40ml冲煮约16秒
冲煮后段	每52ml冲煮约10秒	每60ml冲煮约13秒	每60ml冲煮约16秒
总时间	2分30秒	3分50秒	3分20秒
结果		口感润滑、均衡但香气稍欠	香气怡人、口感偏酸但也很平衡

后续：

写这篇日记的一天后我用建议冲法，Encore 14冲煮，但时间变成了3分钟，并非2分30秒，不知道是不是颗粒还是太细。如果要严格按照冲煮建议，需要将研磨度变高，但这样应该会让酸度更强（萃取率变低），个人觉得不会很好喝。后来我加快了一些冲煮速度，大约2分45秒冲完，味道也不错。再后来我将研磨度改为15，也需要2分45秒冲完，但味道变成了偏苦（并没有不好喝，看个人喜好）。至于究竟应该是怎样的味道，需要下次去店里试一下了。

总而言之，目前看来Encore 13-15的研磨度都是可以冲出好咖啡的，目前实验阶段，保证同样的水、温度、粉水比例，最后的口感取决于冲煮方法（其实手法也相同，主要是速度的区别）。等得到一个较好的冲煮速度后，可以再进行其它因素的微调。

16:240
Encore 13	3’50”	口味平衡、口感好，但果味不算浓郁
Encore 14	3’00”	口感偏酸涩
Encore 14	3‘20“	香气浓郁，口感平衡偏酸
14:210
Encore 14	3’00”	一般
Encore 14	2’45”	口味不错
Encore 15	2’45”	平衡偏苦